Et si un simple livre de cuisine pouvait raviver des souvenirs d’enfance, des dimanches en famille et un vrai sentiment d’appartenance à un pays? C’est exactement ce que cherche à faire un jeune auteur luxembourgeois qui a décidé de faire revivre la cuisine luxembourgeoise, plat après plat, histoire après histoire.
Un livre né d’une phrase toute simple: «La vie est trop courte pour mal manger»
Derrière le livre «Lëtzebuerger Genossmomenter», il y a Joel Pierrat, un jeune Luxembourgeois passionné de médias et de bonne cuisine. Journaliste de métier, diplômé en sciences des médias, il a choisi un projet très personnel pour ses études: un livre de cuisine luxembourgeoise.
Son idée? Ne pas seulement lister des recettes, mais transmettre un morceau de culture et d’identité. Montrer que la cuisine du Grand-Duché, souvent discrète, a une vraie âme. Et qu’elle mérite d’être cuisinée aujourd’hui encore, même dans de petites cuisines de ville.
46 recettes pour raconter un pays
Entre les premières recherches et la version finale, presque dix mois de travail. Puis deux à trois mois intensifs pour cuisiner, tester, corriger, photographier. Résultat: 46 recettes typiques luxembourgeoises, des plus célèbres aux plus confidentielles.
On y retrouve bien sûr les classiques que tout Luxembourgeois connaît de nom: Judd mat Gaardebounen, Kniddelen mat Speck, pâtés, tartes, plats mijotés. Ce qui est touchant, c’est que même l’auteur, qui a grandi au pays, ne les avait jamais vraiment cuisinés lui-même avant ce projet. Comme beaucoup, il les avait surtout mangés chez les parents ou les grands-parents.
Son but est clair: donner envie à chacun de retrousser ses manches et de se lancer, même sans grande expérience. Il insiste sur un point rassurant: la plupart des recettes restent accessibles aux débutants. Selon lui, les vraies difficultés viennent plus souvent de la présentation que du goût.
Quand la Rieslingspaschtéit fond sous la chaleur
Dans les coulisses du livre, tout n’a pas été simple. Certaines recettes ont dû être refaites plusieurs fois uniquement pour obtenir une photo correcte. Un plat refusait de se laisser dompter: la fameuse Rieslingspaschtéit, ce pâté en croûte raffiné au vin de Riesling.
Sa préparation demande plusieurs étapes délicates. Et pour compliquer le tout, Joel a dû la cuisiner en plein été, avec plus de 30 degrés dehors et encore plus dans la cuisine. La pâte ramollissait, menaçait de s’affaisser. Il devait la remettre sans cesse au réfrigérateur pour la sauver. Malgré tout, il a fini par réussir du premier coup sur le plan gustatif. Une petite victoire qui en dit long sur la patience derrière ce livre.
Un ouvrage trilingue, comme le pays
Ce qui rend «Lëtzebuerger Genossmomenter» particulièrement spécial, c’est son format: le livre est écrit en trois langues à la fois, luxembourgeois, allemand et français. Une première pour ce type d’ouvrage culinaire.
Ce choix n’est pas anodin. Il reflète le quotidien du Luxembourg, où les langues se croisent constamment à l’école, au travail, dans la rue. En proposant les recettes dans ces trois langues, Joel ouvre la porte aux habitants de toutes origines, mais aussi aux frontaliers et aux curieux d’ailleurs.
L’objectif est clair: que la cuisine luxembourgeoise ne reste pas enfermée dans un cercle familial, mais qu’elle circule, qu’elle soit comprise et adoptée par un public large.
Préserver une cuisine qui pourrait se perdre
Derrière ce projet, il y a une vraie question: que deviennent nos recettes quand les grands-parents ne cuisinent plus, que les journées s’accélèrent et que l’on commande plus souvent qu’on ne mijote? Beaucoup de plats traditionnels risquent doucement d’être oubliés.
Avec ce livre, l’auteur pose un geste simple mais fort: fixer ces recettes sur le papier, avec des quantités claires, des étapes précises, des photos. Il transforme ce que l’on faisait «au feeling» en patrimoine culinaire accessible. Et il invite chacun à prendre le relais à la maison.
Une cuisine traditionnelle, mais pas réservée aux experts
Ce qui freine souvent face à la cuisine traditionnelle, c’est l’image d’une cuisine compliquée, lourde, longue à préparer. Joel prend le contre-pied. Il montre qu’avec un peu de temps et des ingrédients simples, beaucoup de plats restent tout à fait faisables au quotidien.
Lui-même a réussi presque toutes ses recettes du premier coup. Quand il a dû recommencer, c’était surtout pour ajuster l’apparence. Un bon message pour toutes celles et ceux qui hésitent: vous n’avez pas besoin d’être chef pour cuisiner comme au pays.
Envie de goûter? Un exemple de recette luxembourgeoise simple
Pour vous donner un aperçu de cette cuisine, voici une version simplifiée d’un grand classique: les Kniddelen mat Speck, des petites quenelles avec lardons, parfaites pour un soir d’hiver.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de farine de blé
- 3 gros œufs
- 200 ml de lait
- 100 ml d’eau
- 1 cuillère à café rase de sel
- 200 g de lardons fumés
- 20 g de beurre
- Poivre noir moulu
- Un peu de ciboulette ou de persil frais (facultatif)
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
- Ajouter les œufs, le lait et l’eau. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte épaisse, un peu collante mais homogène. Laisser reposer 10 minutes.
- Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
- À l’aide de deux petites cuillères, former des petites quenelles avec la pâte et les faire tomber dans l’eau frémissante.
- Les Kniddelen sont cuits quand ils remontent à la surface. Les laisser encore 2 à 3 minutes, puis les sortir avec une écumoire. Réserver.
- Dans une poêle, faire revenir les lardons sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter le beurre puis les Kniddelen. Faire dorer quelques minutes à feu moyen en mélangeant délicatement.
- Poivrer, parsemer de ciboulette ou de persil haché. Servir bien chaud.
C’est un plat simple, nourrissant, qui tient au corps. Et surtout, un plat qui raconte quelque chose du pays.
Et après? Un projet unique, mais une porte ouverte
L’auteur se dit très fier de ce livre. Pour l’instant, il le voit comme un projet unique, un peu à part dans sa vie professionnelle. Il imagine parfois une extension avec quelques recettes de saison en plus, mais rien n’est décidé.
Une chose est sûre: il ne se voit pas écrire un livre sur la cuisine d’un autre pays. Par respect, et parce qu’il préfère transmettre ce qu’il connaît de l’intérieur. Difficile, en effet, de parler avec la même sincérité d’une gastronomie étrangère quand on n’a pas grandi avec elle.
Et vous, quelle place donnez-vous aux recettes d’hier?
Au fond, ce livre pose une question à chacun: que faites-vous de vos recettes de famille? Sont-elles encore cuisinées? Ou seulement racontées de temps en temps, sans passer à l’acte?
Vous pouvez choisir une approche très simple. Garder deux ou trois plats traditionnels qui vous touchent et décider de les préparer au moins une fois par an. Les transmettre à vos enfants, à des amis, à un voisin curieux. Parce que la cuisine, ce n’est pas que de la nourriture. C’est aussi une façon silencieuse de dire d’où l’on vient, et avec qui l’on veut partager tout cela.
