Une odeur de fleur d’oranger, la pâte qui dore dans l’huile chaude, le sucre glace qui craque sous la dent… Avec les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte, vous ramenez tout cela à la maison, sans stress et sans matériel compliqué. Voici comment réussir, étape par étape, ces bugnes moelleuses qui font briller les yeux des enfants comme des adultes.
Une pâte à beignets simple, à préparer la veille si possible
La force de cette recette, c’est sa simplicité. Peu d’ingrédients, un geste à prendre, et surtout un temps de repos qui change tout pour la texture.
Pour environ 50 beignets (pour 8 personnes), il vous faut :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre doux, bien mou
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 3 à 4 g)
- 2 œufs
- 1/2 citron non traité (pour le zeste)
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
- Sucre glace pour saupoudrer (ou un coulis de fruits, nous y revenons plus loin)
Ce n’est pas plus compliqué que cela. Des produits du quotidien, et un parfum d’agrume qui donne tout son caractère à ces beignets de Carnaval.
Préparer la pâte comme Laurent Mariotte
Avant même de sortir la farine, commencez par le beurre. Il doit être bien souple pour se mélanger sans effort à la pâte.
- Sortir les 100 g de beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes à l’avance.
- Laver et sécher le demi-citron, puis râper très finement le zeste. Mettre de côté.
Ensuite, préparez la base de la pâte :
- Dans un grand saladier, verser 250 g de farine.
- Ajouter 1 pincée de sucre et 1/4 de sachet de levure chimique.
- Mélanger rapidement pour bien répartir la levure.
Viennent maintenant les œufs et les parfums :
- Incorporer les 2 œufs, un par un, en mélangeant après chaque ajout.
- Ajouter le beurre mou, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger.
- Travailler la pâte du bout des doigts ou avec une spatule jusqu’à ce qu’elle devienne homogène, souple et non collante.
Si la pâte colle un peu, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine, mais pas plus. L’idée est de garder une pâte tendre, c’est ce qui donnera des beignets moelleux.
Le repos au froid : l’astuce pour des beignets inratables
C’est là que beaucoup de recettes ratent la marche : le repos. Laurent Mariotte insiste sur ce point, car le froid détend la pâte, fixe les parfums et facilite le façonnage.
- Former une boule avec la pâte.
- La filmer au contact ou la couvrir avec un torchon propre.
- Placer au réfrigérateur au minimum 1 heure, et si possible toute une nuit.
Le lendemain, la pâte est plus ferme, moins collante. Elle s’étale facilement et garde mieux sa forme dans l’huile. Ce petit détail augmente vraiment les chances de réussite.
Façonner les beignets de Carnaval comme un pro
Une fois la pâte bien reposée, place au geste. C’est simple, presque ludique, et les enfants peuvent participer.
- Fariner légèrement le plan de travail.
- Étaler la pâte au rouleau le plus finement possible. Plus elle est fine, plus les beignets seront légers et croustillants.
- À l’aide d’une roulette cannelée ou d’un couteau, découper des rectangles d’environ 10 x 5 cm.
- Au centre de chaque rectangle, pratiquer une incision d’environ 3 cm dans la longueur.
- Passer une extrémité du rectangle à l’intérieur de la fente pour former une sorte de nœud.
Vous obtenez cette forme torsadée typique des bugnes de Carnaval. Si vous préférez, vous pouvez aussi laisser certains rectangles simples, pour varier les formes sur le plat de service.
Cuisson à 180 °C : dorés dehors, moelleux dedans
La friture fait parfois peur, pourtant, bien réglée, elle est très simple à gérer. Le point clé : la température.
- Verser 1 litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole.
- Chauffer jusqu’à 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, l’huile est prête quand un petit bout de pâte plongé dedans remonte à la surface en quelques secondes en faisant des bulles.
- Plonger les beignets par petites quantités, pour que la température de l’huile reste stable.
- Les retourner si besoin. Quand ils prennent une belle couleur blond doré et remontent bien à la surface, les sortir avec une écumoire.
- Les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.
Ne les laissez pas trop longtemps. Une cuisson rapide garde l’intérieur moelleux et évite qu’ils se gorgent d’huile.
Sucre glace ou coulis de fruits : la touche finale de Laurent Mariotte
Traditionnellement, on termine avec une pluie généreuse de sucre glace. Sur des beignets encore tièdes, il accroche bien et crée cette fine croûte sucrée irrésistible.
- Une fois les beignets tièdes, les saupoudrer abondamment de sucre glace.
- Les servir froids ou à température ambiante.
Pour changer, Laurent Mariotte propose une idée très simple : remplacer le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques. Un contraste acidulé qui réveille le goût et allège la sensation de gras en bouche.
- Vous pouvez utiliser un coulis prêt à l’emploi.
- Ou mixer environ 200 g de fruits rouges (frais ou surgelés, décongelés) avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, puis filtrer si besoin.
- Servir les beignets natures, accompagnés d’un bol de coulis pour y tremper chaque bouchée.
Conseils pratiques pour des beignets de Carnaval réussis
Quelques petits réflexes peuvent faire la différence entre de simples beignets et une fournée vraiment mémorable.
- Ne pas surcharger la casserole : trop de beignets à la fois font chuter la température de l’huile.
- Bien étaler la pâte : plus elle est fine, plus la texture est délicate.
- Respecter le repos au froid : au moins 1 heure, idéalement une nuit.
- Goûter le premier beignet : ajuster ensuite légèrement le temps de cuisson si besoin.
- Servir le jour même : ils sont bien meilleurs le jour de la cuisson, surtout quelques heures après.
Pour Mardi Gras, un goûter d’hiver ou un brunch du week-end, ces beignets de Carnaval maison apportent un vrai moment de fête. Une recette simple, généreuse, dans l’esprit de la cuisine de Laurent Mariotte : peu d’ingrédients, mais beaucoup de plaisir à partager.
