Fermez les yeux un instant. Imaginez un grand plat de beignets finement dorés, qui craquent sous la dent et parfument toute la maison à la fleur d’oranger. C’est exactement ce que promet la recette de beignets de Carnaval de Laurent Mariotte, facile à refaire chez vous, même un soir de semaine.
Dans cet article, vous allez découvrir une version simple, précise, avec des astuces concrètes pour réussir du premier coup. Pas besoin de matériel professionnel. Juste un peu de temps, une bonne huile, et l’envie de faire plaisir.
Les ingrédients pour des beignets façon Laurent Mariotte
La force de cette recette, c’est sa simplicité. Peu d’ingrédients, mais chacun compte. Pour environ 50 beignets (soit 8 personnes gourmandes), il vous faut :
- 250 g de farine de blé
- 100 g de beurre doux, bien mou
- 2 œufs entiers
- 1 pincée de sucre en poudre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (2 à 3 g)
- Le zeste fin d’un 1/2 citron non traité
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger (5 ml environ)
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
- Sucre glace pour saupoudrer généreusement
Rien de compliqué, mais chaque détail joue sur le goût final. La fleur d’oranger apporte une note de fête. Le citron réveille la pâte. Et le beurre donne ce côté fondant qui fait qu’on en reprend un sans même s’en rendre compte.
Préparation pas à pas des beignets de Carnaval
Suivons maintenant, étape par étape, la méthode inspirée de Laurent Mariotte. Prenez un grand saladier. Et c’est parti.
1. Préparer une pâte souple et parfumée
- Sortez les 100 g de beurre au moins 30 minutes avant. Il doit être bien ramolli, presque pommade.
- Lavez le 1/2 citron, séchez-le. Râpez très finement le zeste, en évitant la partie blanche qui donne de l’amertume.
- Dans un saladier, versez 250 g de farine, ajoutez la pincée de sucre et la levure chimique. Mélangez.
- Incorporez ensuite les 2 œufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez le beurre mou, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger.
- Pétrissez à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et homogène.
Si la pâte colle un peu aux doigts, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, pas plus à la fois. L’idée, c’est une pâte douce, facile à travailler, pas un bloc sec.
2. L’étape clé : le repos au frais
- Formez une boule avec la pâte.
- Placez-la dans un saladier, couvrez-la d’un film alimentaire ou d’un torchon propre.
- Mettez au réfrigérateur au moins 1 heure.
Si vous pouvez, laissez la pâte toute une nuit au frais. Ce temps de repos change vraiment tout. La pâte devient plus ferme, plus facile à étaler, et les beignets se tiennent mieux à la cuisson.
3. Étaler, découper, façonner les beignets
- Farinez légèrement votre plan de travail.
- Déposez la boule de pâte et étalez-la au rouleau très finement, environ 2 mm d’épaisseur.
C’est cette finesse qui donne des beignets croustillants et légers, proches des bugnes de pâtisserie. Si la pâte se rétracte, attendez 5 minutes, puis reprenez l’étalage.
- Découpez des rectangles de pâte d’environ 10 cm sur 5 cm.
- Au centre de chaque rectangle, faites une incision de 3 cm avec un couteau.
- Glissez une extrémité du rectangle dans cette fente pour former une sorte de nœud.
- Déposez les beignets façonnés sur une plaque légèrement farinée, sans les superposer.
Cette forme classique de Carnaval n’est pas qu’esthétique. Elle permet une cuisson plus régulière et une texture encore plus agréable en bouche.
4. La friture, sans stress
- Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une grande casserole à bords hauts ou une friteuse.
- Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C.
Vous n’avez pas de thermomètre ? Glissez un petit morceau de pâte dans l’huile. S’il remonte rapidement en faisant de fines bulles, l’huile est à bonne température.
- Plongez quelques beignets à la fois, sans trop charger la casserole, pour garder une température stable.
- Laissez cuire 2 à 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Lorsque les beignets sont blond doré, sortez-les avec une écumoire.
- Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Saupoudrez aussitôt de sucre glace tant qu’ils sont encore tièdes.
Le contraste entre la croûte croustillante et l’intérieur tendre est là. L’odeur de fleur d’oranger se déploie. C’est difficile d’attendre avant de goûter.
Comment servir ces beignets de Carnaval
Ces beignets maison se dégustent de préférence le jour même. Chauds ou à température ambiante, ils restent croustillants quelques heures. Parfaits pour un goûter de retour d’école, un brunch de dimanche, ou un apéritif sucré entre amis.
Vous pouvez les servir simplement, sur un grand plat avec une pluie de sucre glace. Ou proposer un petit bar à sauces pour les rendre encore plus ludiques.
Idées de sauces et accompagnements
- Coulis de framboise :
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d’eau
Faites chauffer 5 minutes, mixez, puis passez au tamis pour enlever les grains.
- Coulis mangue-passion :
- 1 mangue bien mûre
- 2 fruits de la passion
- 20 g de sucre
Mixez la chair de la mangue, ajoutez la pulpe des fruits de la passion, sucrez, et servez bien frais.
- Miel liquide à verser en filet sur les beignets encore tièdes.
- Pâte à tartiner chocolat-noisette pour les enfants et les grands gourmands.
Chaque sauce change un peu le caractère du beignet. Fruité, régressif, plus gourmand. Libre à vous de créer votre plateau idéal.
Les astuces pour réussir vos beignets comme un pro
Pour obtenir des beignets dignes d’une pâtisserie, quelques réflexes simples à garder en tête.
- Utiliser un beurre bien mou pour faciliter le mélange et avoir une pâte homogène.
- Zester uniquement la partie colorée du citron pour éviter toute amertume.
- Respecter le repos au frais : la pâte se détend, se raffermit, et s’étale beaucoup mieux.
- Étaler très finement la pâte, autour de 2 mm, pour retrouver la texture légère des bugnes.
- Garder une huile chaude mais jamais fumante. Si elle fume, baissez le feu immédiatement.
- Faire frire en petites quantités pour éviter que l’huile ne refroidisse et que les beignets ne se gorgent de gras.
Avec ces points en tête, vous mettez toutes les chances de votre côté. La recette est simple, mais le soin dans les détails fait vraiment la différence.
Une tradition de Carnaval à refaire toute l’année
Ces beignets à la manière de Laurent Mariotte ont ce petit goût de tradition qu’on aime retrouver en famille. Ils rappellent les plateaux de bugnes chez les grands-parents, les dimanches de février, la farine sur la table et les rires dans la cuisine.
Rien ne vous oblige à attendre Mardi gras pour les préparer. Un mercredi pluvieux, un anniversaire, un goûter improvisé, tout est excuse. Préparez une belle fournée, prévoyez un second tour, car ils disparaissent vite.
Et après les avoir testés une première fois, vous verrez. Vous aurez envie d’ajuster, de parfumer différemment, d’inventer vos propres variantes. C’est là que votre recette de beignets de Carnaval deviendra vraiment la vôtre.
