Une sauce tomate bien parfumée, des quenelles moelleuses qui gonflent au four, l’odeur du poulet et des olives qui se mêle dans la cuisine… Vous imaginez la scène ? Cette recette de quenelles dauphinoises à la sauce tomate, inspirée de la vidéo de France TV, a tout pour devenir votre nouveau plat réconfort du soir.
Une recette de chef, facile à refaire chez vous
Cette préparation vient du chef Sylvain Croce. Sur le papier, cela peut impressionner. En réalité, avec un peu d’organisation, vous pouvez la réussir même si vous n’êtes pas un pro des fourneaux.
La base est très simple. Une semoule cuite dans du lait, des œufs, un peu de fromage. Puis une sauce tomate maison très généreuse, avec poulet, champignons et olives vertes. Le tout gratine au four et arrive à table brûlant, dans de jolis pots individuels.
Ingrédients pour 4 personnes
Voici la liste détaillée. Vous pouvez l’adapter un peu selon ce que vous avez dans vos placards.
Pour les quenelles dauphinoises :
- 500 g de lait entier ou demi-écrémé
- 240 g de semoule fine (type semoule de blé dur extra-fine)
- 2 œufs entiers
- 80 g à 100 g d’emmental râpé
- Poivre noir moulu, selon votre goût
- Farine pour le plan de travail (environ 30 g)
- Fleur de sel ou sel fin pour l’eau de cuisson
Pour la sauce tomate gourmande :
- 1 oignon rouge moyen (environ 80 g)
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ou neutre
- 400 g de tomates pelées en boîte
- 200 g de coulis de tomate
- 1 c. à soupe (environ 30 g) de concentré de tomates
- 1 pincée de fleur de sel (à ajuster)
Pour la garniture :
- 250 g de filet de poulet
- 150 g de champignons de Paris frais
- 20 g de beurre
- 60 g d’olives vertes dénoyautées (une petite poignée)
Étape 1 : préparer la pâte à quenelles dauphinoises
La texture des quenelles est la clé. Elles doivent être souples, mais se tenir. Prenez le temps de bien suivre cette partie.
- Versez les 500 g de lait dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen.
- Quand le lait bout, baissez légèrement le feu. Versez les 240 g de semoule fine en pluie tout en mélangeant avec un fouet ou une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
- Remuez sans arrêt pendant 3 à 5 minutes. La semoule épaissit et se détache un peu des bords de la casserole. C’est normal.
- Transférez ce mélange encore chaud dans un grand saladier. Laissez tiédir 5 à 10 minutes. Il doit rester chaud, mais pas brûlant, pour ne pas cuire les œufs trop vite.
- Ajoutez alors les 2 œufs entiers, l’emmental râpé et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène, assez dense.
Étape 2 : former et cuire les quenelles
C’est le moment un peu ludique. Vous allez rouler la pâte comme une pâte à modeler et former les quenelles à la main.
- Saupoudrez généreusement de farine votre plan de travail. Prenez un morceau de pâte et roulez-le en boudin d’environ 2 cm de diamètre.
- Découpez ce boudin en petits tronçons d’environ 6 cm de long. Ce sont vos quenelles.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez délicatement les quenelles dedans. Baissez un peu le feu pour garder un léger frémissement.
- Laissez cuire environ 5 minutes. Elles vont remonter à la surface et gonfler.
- Préparez un grand saladier d’eau glacée. À l’aide d’une écumoire, sortez les quenelles et plongez-les tout de suite dans l’eau froide pour stopper la cuisson et les raffermir.
- Égouttez-les ensuite sur un torchon propre ou du papier absorbant.
Étape 3 : la sauce tomate, cœur gourmand de la recette
Une bonne sauce tomate maison change vraiment tout. Elle enrobe les quenelles et apporte ce côté généreux et réconfortant.
- Émincez finement l’oignon rouge et l’ail.
- Dans une poêle ou une casserole, faites chauffer les 2 c. à soupe d’huile. Faites revenir oignon et ail à feu doux 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
- Ajoutez les tomates pelées, le coulis de tomate et le concentré de tomates. Mélangez.
- Salez avec une pincée de fleur de sel. Laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux. La sauce doit réduire un peu et devenir plus épaisse.
- Mixez ensuite la sauce pour obtenir une texture lisse. Un mixeur plongeant est parfait pour cela.
Étape 4 : poulet, champignons et olives, la touche bistro
C’est cette étape qui donne à la recette ce côté plat unique complet. Vous avez à la fois la gourmandise des quenelles et les protéines du poulet.
- Coupez le filet de poulet en petits dés ou en lamelles fines.
- Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les.
- Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre. Ajoutez le poulet et les champignons. Faites revenir 5 à 7 minutes en remuant. Le poulet doit être bien doré, les champignons légèrement colorés.
- Versez ce mélange dans votre sauce tomate mixée. Mélangez délicatement.
- Ajoutez les olives vertes coupées en rondelles ou entières, selon votre préférence.
Étape 5 : montage en pots individuels et cuisson au four
C’est la partie la plus satisfaisante. Tout est prêt, il ne reste qu’à assembler et enfourner. Quelques minutes plus tard, votre plat arrive sur la table, bien gratiné.
- Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
- Placez les quenelles dans des pots individuels ou de petits ramequins allant au four. Vous pouvez compter 3 à 4 quenelles par personne, selon la taille.
- Répartissez généreusement la préparation tomate, poulet, champignons et olives par-dessus.
- Optionnel : ajoutez un peu d’emmental râpé sur le dessus pour un effet gratiné encore plus gourmand.
- Enfournez pour 10 minutes à 180 °C, juste le temps de bien réchauffer le tout et de faire légèrement gratiner le dessus.
- Servez aussitôt. Attention, c’est très chaud.
Avec quoi servir vos quenelles dauphinoises à la sauce tomate ?
Ce plat est déjà très complet. Mais si vous recevez ou si vous avez un gros appétit, quelques accompagnements peuvent faire la différence.
- Une simple salade verte bien assaisonnée, pour un contraste frais et croquant.
- Des légumes rôtis au four, comme des courgettes ou des carottes.
- Un peu de riz blanc ou de polenta crémeuse, si vous voulez un repas très copieux.
Conseils pour réussir et varier la recette
Vous voulez adapter cette recette à votre quotidien, à votre frigo, ou à vos envies du moment ? C’est tout à fait possible.
- Pour une version plus légère, diminuez la quantité d’emmental. Vous pouvez aussi utiliser du lait demi-écrémé.
- Vous n’aimez pas le poulet ? Remplacez-le par du jambon, des dés de tofu fermes poêlés ou laissez simplement les champignons seuls pour une version végétarienne.
- Envie de plus de caractère ? Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou un peu d’herbes de Provence dans la sauce tomate.
- Vous préparez en avance ? Les quenelles cuites et la sauce peuvent se garder au réfrigérateur 1 à 2 jours. Faites juste le montage et la cuisson au four au dernier moment.
Au final, ces quenelles dauphinoises à la sauce tomate ont tout d’un plat de restaurant, mais se dégustent tranquillement chez vous, en famille ou entre amis. Une grande assiette fumante, une bonne odeur de tomate maison, un peu de pain pour saucer, et tout le monde se tait quelques minutes autour de la table. Cela fait du bien, non ?
