Il y a des gâteaux qui passent, et d’autres qui restent. Ce gâteau au chocolat italien de Laurent Mariotte fait clairement partie de la deuxième catégorie. Une fois que vous l’aurez essayé, il y a de fortes chances que vous le ressortiez à chaque anniversaire, chaque dîner, chaque “vous venez prendre un café ?”.
Pourquoi ce gâteau au chocolat italien devient vite un classique
Ce gâteau est inspiré de la célèbre torta caprese, un dessert de Capri. Il est sans farine, donc naturellement sans gluten. Pas besoin de produits compliqués, ni de mélange spécial, ni de liste à rallonge.
Vous avez envie d’un gâteau au chocolat très simple, qui fait effet à tous les coups ? Celui-ci coche toutes les cases. Croûte très légère et craquante, intérieur dense mais fondant, goût de chocolat intense, et cette petite note d’amande qui rassure et réconforte.
Les atouts de la torta caprese de Laurent Mariotte
Ce qui surprend, c’est la simplicité. Six ingrédients de base, un seul bol, pas de levure, pas de farine. Et pourtant, le résultat a vraiment un côté “pâtisserie italienne”.
La texture rappelle un fondant au chocolat, mais en plus structuré. Il se tient bien à la découpe, tout en restant moelleux au centre. Et comme il ne contient pas de gluten, il convient aussi à celles et ceux qui y sont sensibles. Tout le monde mange le même dessert, sans se prendre la tête.
Ingrédients du gâteau au chocolat italien façon torta caprese
Pour un moule rond de 22 cm de diamètre (environ 6 à 8 parts) :
- 200 g de poudre d’amandes (complète ou blanche)
- 200 g de chocolat noir à 70 % (spécial dessert de préférence)
- 150 g de sucre blond de canne
- 150 g de beurre demi-sel ou doux
- 5 œufs (calibre moyen)
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la finition
Si l’une de vos invitées ou l’un de vos invités est vraiment intolérant au gluten, pensez à vérifier que le chocolat et la poudre d’amandes sont bien garantis sans traces de gluten sur l’emballage.
Comment préparer ce moelleux au chocolat sans gluten
La préparation se fait en quelques gestes. Vous pouvez tout à fait lancer ce gâteau au retour du travail. Pendant qu’il cuit, la cuisine se remplit d’une odeur de chocolat chaud et d’amande grillée.
1. Préparer la base chocolat-amande
- Préchauffez votre four à 170 °C chaleur tournante si possible.
- Concassez 200 g de chocolat noir et mettez-le dans un saladier résistant à la chaleur.
- Ajoutez 150 g de beurre coupé en morceaux et 1 pincée de sel.
- Faites fondre au bain-marie, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
Vous pouvez aussi faire fondre au micro-ondes par tranches de 20 à 30 secondes, en mélangeant entre chaque, pour éviter de brûler le chocolat.
2. Monter les œufs avec le sucre
- Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, cassez 5 œufs.
- Ajoutez 150 g de sucre blond de canne.
- Fouettez au batteur électrique pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne très mousseux et clair.
Cette étape est importante. Elle remplace la levure. L’air incorporé dans les œufs donne au gâteau sa texture légèrement aérée tout en restant dense.
3. Mélanger et enfourner
- Versez le mélange chocolat-beurre fondu dans les œufs montés, en fouettant encore quelques secondes pour bien lier.
- Ajoutez ensuite 200 g de poudre d’amandes en pluie.
- Fouettez à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes juste le temps d’homogénéiser la pâte.
- Tapissez un moule rond de 22 cm de diamètre avec du papier cuisson (fond + bords).
- Versez la pâte, lissez la surface avec une spatule.
- Enfournez pour environ 20 minutes à 170 °C.
Le centre doit rester légèrement tremblotant quand vous bougez le moule. Le gâteau finira de se figer en refroidissant. C’est ce qui donne ce cœur fondant si agréable.
Comment réussir la cuisson à tous les coups
La clé, c’est de ne pas trop cuire. Si vous le laissez trop longtemps, il deviendra sec, comme un simple gâteau au chocolat. Alors que l’idée, ici, c’est le contraste entre la fine croûte et le cœur moelleux.
Au bout de 18 minutes, commencez à surveiller. La surface doit être prise, avec de petites craquelures. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques traces humides, mais pas couverte de pâte liquide.
Finition et service : l’instant “waouh”
- Laissez tiédir le gâteau dans le moule pendant 15 à 20 minutes.
- Démoulez-le délicatement sur un plat de service.
- Une fois complètement froid, saupoudrez de sucre glace tamisé.
Pour le décor, vous pouvez poser une assiette ou un pochoir sur le gâteau avant de saupoudrer le sucre glace, puis retirer délicatement. Cela crée un joli motif simple, très “dessert de trattoria”.
Avec quoi servir ce gâteau au chocolat italien ?
Il se suffit à lui-même, mais quelques accords le rendent encore plus irrésistible. L’avantage, c’est qu’il s’adapte à toutes les saisons.
- En hiver : avec une crème fouettée légère ou une boule de glace vanille.
- Au printemps : avec des fraises ou des framboises fraîches.
- En été : avec une salade de fruits rouges ou d’abricots rôtis.
- En automne : avec quelques poires pochées au sirop vanillé.
Pour une version plus adulte, un léger filet de liqueur d’amande ou de café sur la part au moment du service peut aussi faire son effet.
Variantes pour le refaire à chaque occasion
Ce qui est pratique avec ce gâteau, c’est qu’il accepte très bien les petites variations. Vous pouvez donc le refaire souvent sans lasser vos invités.
- Version encore plus intense : utilisez un chocolat à 75 ou 80 % et réduisez légèrement le sucre à 130 g.
- Version aux noisettes : remplacez la moitié de la poudre d’amandes par 100 g de poudre de noisettes pour un goût plus praliné.
- Version café : ajoutez 1 cuillère à café de café soluble dissous dans une cuillère d’eau chaude au mélange chocolat-beurre.
- Version orangette : incorporez le zeste finement râpé d’une orange bio à la pâte et décorez avec quelques lamelles d’écorces d’orange confites.
Conservation et organisation : le gâteau idéal à préparer à l’avance
Autre raison qui en fait un classique à ressortir souvent : il se garde très bien. Vous pouvez le préparer la veille sans aucun problème.
- À température ambiante, bien filmé : 2 jours.
- Au réfrigérateur, dans une boîte hermétique : jusqu’à 4 jours. Pensez à le sortir 30 minutes avant de servir.
Il est même possible de le congeler, entier ou en parts. Emballez bien dans du film alimentaire, puis dans un sac de congélation. Comptez environ 1 mois au congélateur. Pour le déguster, laissez décongeler tranquillement au réfrigérateur, puis ramenez à température ambiante.
Pourquoi vous allez le refaire encore et encore
Ce gâteau au chocolat italien de Laurent Mariotte a tout pour devenir un rituel. Il demande peu d’ingrédients, se prépare vite, plaît aux enfants comme aux adultes, et ne met personne de côté grâce à l’absence de gluten.
Vous pouvez le faire un dimanche pluvieux, pour un goûter improvisé, ou le servir en dessert raffiné après un dîner. À chaque fois, la même réaction autour de la table. Un silence, une première bouchée, puis le fameux “vous pouvez me redonner la recette ?”. À partir de là, vous savez qu’il est entré dans votre liste de classiques.
